MIT DER GANZEN KRAFT DES KORNS

In diesem Kurs arbeiten wir mit Getreide sozusagen in drei verschiedenen „Aggregatzuständen”: Korn, Mehl und Flocken. Wir widmen uns Fragen nach der Herstellung, den Unterschieden, die es dabei gibt und wie sich einzelne Verfahren auf Mehl oder Flocken auswirken. Weiters werden wie uns anschauen, wie sich Altbrot beim Backen nutzen lässt und welche Vorteige (Brühstück, Kochstück) Vollkornbroten und -gebäck zu mehr Saftigkeit verhelfen.

Kurs-Inhalt: Wir backen Roggen-Dinkel-Sauerteigbrot mit ganzen Dinkelkörnern (oder Einkorn) & Fenchel sowie einen Flocken-Spitz bzw. Flocken-Baguette aus Roggen, Purpurweizen, Hafer, Leinsamen und noch so allerlei. Inklusive Getreide- und Mehlkunde sowie Sauerteigschule und Antworten auf Fragen wie: Worauf kommt es bei der Auswahl der Zutaten an? Und was hat das alles mit regenerativer Landwirtschaft, Umwelt- und Klimaschutz zu tun?

Der Preis beinhaltet das selbst gebackene Gebäck zum Mitnehmen, Getränke sowie ausführliche Rezeptunterlagen, die vor dem Kurs ressourcenschonend papierlos per Email übermittelt werden. (Auf Wunsch drucken wir's auch aus). Sämtliche Produkte und Zutaten, die wir in unseren Workshops verwenden, sind bio- oder demeterzertifiziert und stammen zum größten Teil aus unserer unmittelbaren Umgebung.

Dauer: 13 .00 - ca. 17.00 Uhr

Preis: € 156,–

Geeignet für: alle Freunde von Vollkorn und Urgetreide

Vortragende: Backschul-Leiterin Elisabeth Ruckser und Bäckerin Birgit Schinnerl.

Birgit Schinnerl ist im schönen Mühlviertel in Schönau im Mühlkreis daheim und wurde nach Absolvierung ihrer Lehre erst so richtig neugierig auf das Bäckerhandwerk. In verschiedenen Betrieben hat sie Praxis und Theorie perfektioniert und viel Wissenswertes mitgenommen, vor zehn Jahren auch die Kunst des Holzofenbackens erlernt und beruflich ausgeübt. „Eine Arbeit, die das Bäckerhandwerk erst richtig vollkommen macht!” wie sie selbst sagt. Sie arbeitet mit Rohstoffen aus der Region und in erster Linie mit Bioprodukten - was natürlich wunderbar zu unserer ERSTEN WALDVIERTLER BIO-BACKSCHULE passt! :)

Elisabeth Ruckser hat die ERSTE WALDVIERTLER BIO-BACKSCHULE 2015 gegründet und beschäftigt sich als Journalistin, Buchautorin und Genussethik-Expertin seit vielen Jahren mit den Themen Lebensmittel, Ökologie und Nachhaltigkeit. Sie beantwortet am liebsten Fragen wie: Welche Lebensmittel kann man mit „gutem Gewissen" genießen, worauf kommt es beim Einkauf an und warum ist es für uns und unsere Gesundheit ebenso wie für Natur und Klima nicht egal, welche Lebensmittel wir verwenden? Elisabeth ist im TV oder bei Backvorführungen ebenso zu Gast wie in Film-Dokus. Und bäckt natürlich auch daheim – am liebsten Brot und Gebäck für die Familie im Waldviertler Holzofen.