TEIGFÜHRUNG UND SPEZIALBROTE FORMEN

Ein spannendes Thema steht im Mittelpunkt dieses Workshops: Mit welchen Backtechniken erhalte ich besonders großporige und lockere Brotkrumen? Wir beschäftigen uns mit der Technik des Teig-Faltens ebenso wie mit langer Teig-Führung, beides sorgt für tollen Geschmack und lässt sich auch im Haushalt einfach und praktisch umsetzten. Weitere interessante Details: Wie formt man Baguette? Und was „kann” Erdäpfelteig?

Kurs-Inhalt: Wir backen Baguette aus unserem speziellem Waldviertler Erdäpfelteig (Weizen, Dinkel, Erdäpfel). Dabei werden Backtechniken vom Mischen und Kenten, über das Teigfalten bis zum handwerklichen Formen praktiziert. Weiters werden wir vorbereiteten Teig für ein sogenanntes „Helles Langschläferbrot” (Roggen, Dinkel, Weizen mit Übernachtgare) aufarbeiten, backen und zeigen, wie er sich daheim am besten vorbereiten lässt.

In diesem Workshop geht es auch um die Anwendung von Frischgerm/Hefe. Gemeinsam schauen wir uns an, wie man sie einsetzen soll, wie viel es für ein optimales Ergebnis braucht und warum sie weitaus besser ist als ihr Ruf.

Geeignet für: Einsteiger und Fortgeschrittene

Dauer : 13.00-ca 17.00 Uhr, Preis : € 148,–

Der Preis beinhaltet das selbst gebackene Gebäck zum Mitnehmen . Wir stellen einen kleinen Imbiss & Getränke zur Verfügung sowie ausführliche Rezeptunterlagen, die vor dem Kurs ressourcenschonend papierlos per Email übermittelt werden. Sämtliche Produkte und Zutaten, die wir in unseren Workshops verwenden, sind bio- oder demeterzertifiziert und stammen zum größten Teil aus unserer unmittelbaren Umgebung.

Vortragende : Bäckermeister Thomas Linsbauer und Backschul-Leiterin Elisabeth Ruckser

Thomas Linsbauer ist einer jener jungen Profi- Bäcker, die in ihrer Arbeit sowohl auf persönliche Begeisterung als auch auf großes KnowHow zurückgreifen können. Die Basis dafür ist sowohl traditionelles Fachwissen – er stammt aus einer Waldviertler Bäckerfamilie und ist quasi in der Backstube aufgewachsen – als auch seine Ausbildung an der HTL für Lebensmittel- und Biotechnologie in Wels, inklusive Absolvierung der Meisterklasse für Bäcker und Konditoren. Seit einigen Jahren führt er inzwischen zusammen mit Vater Harald den Familienbetrieb in Drosendorf und versorgt die Region mit tollen handwerklich hergestellten Broten.

Elisabeth Ruckser hat die ERSTE WALDVIERTLER BIO-BACKSCHULE 2015 gegründet und beschäftigt sich als Journalistin, Buchautorin und Genussethik-Expertin seit vielen Jahren mit den Themen Lebensmittel, Ökologie und Nachhaltigkeit. Sie beantwortet am liebsten Fragen wie: Welche Lebensmittel kann man mit „gutem Gewissen" genießen, worauf kommt es beim Einkauf an und warum ist es für uns und unsere Gesundheit ebenso wie für Natur und Klima nicht egal, welche Lebensmittel wir verwenden? Elisabeth ist im TV oder bei Backvorführungen ebenso zu Gast wie in Film-Dokus. Und bäckt natürlich auch daheim – am liebsten Brot und Gebäck für die Familie im Waldviertler Holzofen.