Frisch, knusprig und unglaublich vielfältig: In diesem Kurs widmen wir uns ganz und gar dem Kleingebäck
und versuchen uns an den zahlreichen Falt- und Rolltechniken
des Bäckerhandwerks vom Salzstangerl
bis zum Knopf
und vom Schuster Laberl
über die Handsemmel
bis zum Baunzerl
– und sogar ein Girafferl
könnte es werden.
Kurs-Inhalt : Wir beschäftigen uns mit der Herstellung verschiedener Basis- Teige: mit klassischem Weizenteig nach bewährter Bäcker-Tradition sowie mit der Verarbeitung von Dinkelmehl.
Gemeinsam mit Bäckermeister Thomas Linsbauer werden wir in diesem Workshop ausprobieren und erleben, welche Teige sich wozu eigenen und wie sie zu verschiedenen Kleingebäcks-Varianten geformt werden.
Was kann klassischer Weizen
besonders gut oder was braucht es, um Dinkel zu saftigem Gebäck
zu verarbeiten? Selbstverständlich arbeiten wir auch hier nur mit zertifizierten sowie regionalen Bio-Mehlen. Und es
geht – wie immer in unseren Kursen – um Inhaltsstoffe, Back-Eigenschaften, Sorten, Mehltypen, regenerative Landwirtschaft, uvm.
Workshop mit Bäcker- und Konditormeister Thomas Linsbauer
und Backschul-Leiterin Elisabeth Ruckser. Die Rezepturen unserer Kurse werden regelmäßig (weiter)entwickelt, ausprobiert und daheim in unseren Privatküchen auf Herz und Nieren getestet.
Dauer: 13.00 – ca. 17.00 Uhr
Der Preis beinhaltet das selbst gebackene Gebäck zum Mitnehmen, einen kleinen Imbiss sowie die Rezeptunterlagen.
Die Vortragenden:
Thomas Linsbauer
ist einer jener jungen, engagierten
Bäckermeister, die in ihrer Arbeit sowohl auf persönliche Begeisterung als auch auf großes Fachwissen zurückgreifen können. Er stammt aus einer Waldviertler Bäckerfamilie
und ist quasi in der Backstube aufgewachsen, fürs professionelle Knowhow sorgt zusätzlich seine Ausbildung an der HTL für Lebensmittel- und Biotechnologie
in Wels und die Absolvierung der Meisterklasse für Bäcker und Konditoren.