Brot & Gebäck – die Grundlagen, 30. Juni 2018

hemeiTages-Workshop

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Was Sie, was eine Semmel-Rose ist? Und wieviele Mohn-Striezerln ein Profi-Bäcker in der Minuten flechten kann? Wie und warum wird Brotteig gewirkt und wie schleift man Teiglinge? Dieser Workshop gibt einen Überblick über die traditionelle Herstellung von Kleingebäck und Brot, und zeigt, wie man es zu Hause nachbacken kann. Wir beschäftigen uns dabei sowohl mit Weizenteigen als auch mit Roggenmehlen … Read More

Sauerteig I: Vollkornbrote & Kornkleingebäck, 9. Juni 2018

Elisabeth RuckserTages-Workshop

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Vollkornbrot & Kornkleingebäck: Wie „führt“ man Sauerteig? Wie „füttert“ man ihn? Wie funktioniert die alte Bäcker-Technik des „Quellstücks“ zum Verarbeiten von Getreide-Körnern, -Flocken oder -Schrot? Was ist der Unterschied zwischen Vollmehl und Vollkorn? Wie forme ich Sesamknopf und Knusperspitz? Und welche Hitze braucht es zum Backen? In diesem Workshop, unserem „Klassiker“, arbeiten wir mit Roggen, mit der traditionellen Waldviertler Ur-Roggensorte … Read More

Brot & Gebäck – die Grundlagen, 5. Mai 2018

adminTages-Workshop

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Wissen Sie, was Sie, was eine Semmel-Rose ist? Und wieviele Mohn-Striezerln ein Profi-Bäcker in der Minuten flechten kann? Wie und warum wird Brotteig gewirkt und wie schleift man Teiglinge? Dieser Workshop gibt einen Überblick über die traditionelle Herstellung von Kleingebäck und Brot, und zeigt, wie man es zu Hause nachbacken kann. Wir beschäftigen uns dabei sowohl mit Weizenteigen als auch … Read More

Sauerteig II: Waldstaude & Dinkel, 7. April 2018

Elisabeth RuckserTages-Workshop

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In diesem Kurs arbieten wir speziell mit Mehlen der beiden traditionellen Getreidesorten Dinkel und Waldstaudekorn oder Johannisroggen. Waldstaudekorn wird seit Jahrhunderten in der Region angebaut, hier im Waldviertel passen Klima und Boden einfach perfekt für die robuste alte Getreidesorte. Wir stellen Kleingebäck aus Dinkel her, sowie Sauerteigbrot aus Waldstaude-Vollmehl. Kursinhalt: Allgemeine Getreide- und Mehlkunde; Sauerteig richtig ansetzen, verarbeiten, aufbewahren & … Read More

Erdäpfelbrote, Germstriezel und Ostern in der Backstube, 17. März 2018

Elisabeth RuckserTages-Workshop

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Arbeiten mit Weizen-, Erdäpfel- & Germteigen – Erdäpfeltoast, Baguette, Brioche-Kipferln, Topfengolatschen, Ostergebäck aus der Backstube. Wozu kann ich Erdäpfelteig verwenden? Wie wird ein Süß-Dampfl richtig angesetzt? Was ist ein langzeitgeführter Erdäpfelteig? Wie wird Baguette geformt? Workshop mit Fritz Potocnik und Elisabeth Ruckser Dauer: 10.00-17.00 Uhr Preis: € 192,– (inkl. Brot & Gebäck zum Mitnehmen, Mittagsimbiss mit regionalen Bio-Produkten, Rezeptunterlagen vom … Read More

Spezialworkshop: langzeitgeführte Teige, 3. Februar 2018

Elisabeth RuckserTages-Workshop

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Das Geheimnis von intensivem Brotaroma sowie der perfekten grobporigen, luftig-saftigen Krume liegt in zwei simplen Zutaten: Zeit und die Kraft des Korns. Natürliche, unbehandelte Bio-Mehle entwickeln in Kombination mit Fachwissen und Erfahrung kraftvolle Teige von unglaublicher Aromenvielfalt, ein altes Prinzip, nach dem Bäckermeister Potocnik seit langem arbeitet. Wir „übersetzen” die langezeitgeführten Teige der Profi-Backstube für den Hausgebrauch. Workshop mit Fritz … Read More