Sauerteig I: Vollkornbrote & Kornkleingebäck, 17. Februar 2018

Elisabeth Ruckserleider ausgebucht

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Wie „führt“ man Sauerteig? Wie „füttert“ man ihn? Wie funktioniert die alte Bäcker-Technik des „Quellstücks“ zum Verarbeiten von Getreide-Körnern, -Flocken oder -Schrot? Was ist der Unterschied zwischen Vollmehl und Vollkorn? Wie forme ich Sesamknopf und Knusperspitz? Und welche Hitze braucht es zum Backen? In diesem Workshop, unserem „Klassiker“, arbeiten wir mit Roggen, mit der traditionellen Waldviertler Ur-Roggensorte Waldstaudekorn, sowie mit … Read More

Brot & Gebäck – die Grundlagen, 13. Jänner 2018

Elisabeth Ruckserleider ausgebucht

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Sauerteig ansetzen, verarbeiten & formen Brot wirken & backen Semmel, Stangerl, Flesserl & Co: Weizenteig und Vorteig ansetzen, verarbeiten, formen & backen Workshop mit Fritz Potocnik und Elisabeth Ruckser Dauer: 10.00-17.00 Uhr Preis: € 150,– (inkl. Brot & Gebäck zum Mitnehmen, Mittagsimbiss mit regionalen Bio-Produkten, Rezeptunterlagen vom Kurs) Ort: Backstube BROTocnik, Burgerwiesen Die Workshops finden ab einer Teilnehmeranzahl von 12 … Read More